有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物。最常見(jiàn)的有機(jī)酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)?；撬?(-SO3H)、亞磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也屬于有機(jī)酸。有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯。在中草藥的葉、根、特別是果實(shí)中廣泛分布，如烏梅、五味子，覆盆子等。常見(jiàn)的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、枸椽酸、抗壞血酸(即維生素C)等，芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸(Caffelc acid)等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類(lèi)結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成蠟。有的有機(jī)酸是揮發(fā)油與樹(shù)脂的組成成分。
 

　　現(xiàn)在會(huì)有很多的企業(yè)使用進(jìn)口水分測(cè)定儀測(cè)定有機(jī)酸中的水分，那么測(cè)試的時(shí)候有哪些需要注意的地方呢?

 

　　羧酸中的水分測(cè)定通常沒(méi)有問(wèn)題，強(qiáng)酸在滴定前必須先中和(如加入咪唑)，避免卡氏系統(tǒng)PH太低。 醋酸、氯yi酸、二氯yi酸、三氯yi酸和溴乙酸會(huì)發(fā)生酯化-生成水。這類(lèi)酸用醛酮用容量法卡氏滴定。
 

　　已測(cè)定的有機(jī)酸有：丙酸、丁酸、2-乙基己酸、苯基乙醇酸、苯乙烯酸、乳酸、丙二酸、馬來(lái)酸、反丁烯二酸、酒石酸、檸檬酸、苯甲酸、水楊酸、萘羧酸、吲哚羧酸、煙酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸、乙酰丙酸和磺胺酸。甲酸除外，它不僅會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，還會(huì)被卡氏中的碘氧化，需要采用醛酮試劑，樣品量大也發(fā)生副反應(yīng)，進(jìn)樣量最大1ml。
 

　　大部分有機(jī)酸可用容量法或庫(kù)倫電量法測(cè)定-除了丙酸，在分析中會(huì)發(fā)生明顯的酯化反應(yīng)。碳鏈越長(zhǎng)，酯化趨勢(shì)越大。在室溫下，長(zhǎng)鏈羧酸/脂肪酸在甲醇中不能有效溶解。可以升高溫度改善溶解性，或加入增溶劑，這類(lèi)樣品如硬脂酸和棕櫚酸。
 

　　一般認(rèn)為脂肪族有機(jī)酸無(wú)特殊生物活性，但有些有機(jī)酸如酒石酸、枸椽酸作藥用。又報(bào)告認(rèn)為蘋(píng)果酸、枸椽酸、酒石酸、抗壞血酸等綜合作用于中樞神經(jīng)。有些特殊的酸是某些中草藥的有效成分，如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用。